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傳統三大門派：水洗、日曬、蜜處理
傳統三大門派：水洗、日曬、蜜處理
作為一個 買咖啡豆新手，望住包裝上面嗰堆「Washed」、「Natural」、「Anaerobic」，係咪覺得好似睇緊火星文，𢯎晒頭唔知點揀？ 其實，咖啡處理法 就係決定一杯咖啡風味嘅核心靈魂！咖啡豆本來係生喺樹上面嘅水果（咖啡櫻桃），所謂嘅「處理法」，就係將外面啲果肉同果皮甩走，淨低入面粒核（咖啡豆）嘅過程。唔同嘅剝法同發酵方式，會令到粒豆有完全唔同嘅味道。 今日等我用最貼地嘅廣東話，圖文並茂（腦補畫面）咁同你拆解 水洗日曬分別，仲有近年紅到發紫嘅 厭氧發酵咖啡 到底係咩玩法！ 1. 傳統三大門派：水洗、日曬、蜜處理 呢三個係咖啡界最經典嘅處理法，可以話係基本功。 💧 水洗法 (Washed) —— 乾淨明亮嘅「文青」 點樣做？ 將咖啡櫻桃剝皮之後，掉入水槽發酵，再用大量清水將表面黏𣲷𣲷嘅果肉同果膠洗到乾乾淨淨，最後攞去曬乾。 風味特點： 極致乾淨、酸質明亮。因為冇咗果肉嘅干擾，你可以直接品嚐到咖啡豆本身嘅風土特色。通常會帶有清香嘅花香、檸檬、柑橘等明亮嘅酸味，口感似飲緊一杯上等嘅清茶。鍾意清爽口感嘅人必選！ ☀️ 日曬法 (Natural) —— 濃郁甜美嘅「果汁機」 點樣做？ 最古老嘅方法！原粒咖啡櫻桃連皮帶肉，直接攤喺棚架上面曬太陽，曬到變黑乾晒水，最後先一次過用機器將個乾殼打碎，攞出咖啡豆。 風味特點： 醇厚果香、甜度爆燈。因為粒豆喺曬乾嘅過程中，瘋狂咁吸緊外面果肉嘅甜味，所以日曬豆嘅 Body（醇厚度）好高。你通常會飲到濃烈嘅熱帶水果、士多啤梨、藍莓或者朱古力味，就好似飲緊雜莓果汁咁 Rich！... Read more...
咖啡界嘅天花板？一文睇明「藝伎 / 瑰夏 (Geisha)」咖啡豆點解賣到咁貴！
咖啡界嘅天花板？一文睇明「藝伎 / 瑰夏 (Geisha)」咖啡豆點解賣到咁貴！
如果你喺 Cafe 見到一杯黑咖啡標價兩三百甚至過千蚊，千祈唔好嚇親，佢好大機會就係傳說中嘅「咖啡界愛馬仕」—— Geisha 咖啡。 無論你係啱啱入坑嘅咖啡新手，定係四圍搵 頂級咖啡豆香港 供應嘅資深啡迷，你都一定聽過佢個大名：藝伎、瑰夏或者 Geisha。究竟呢隻豆憑咩成為「天花板」？點解一出親就喺各大世界拍賣會創天價？今日就等冠軍級技術支援，用最貼地嘅角度為你大解密！   1. 天大嘅誤會：佢唔係日本藝伎，佢係埃塞俄比亞嘅「灰姑娘」 首先要澄清一個最大嘅誤會：藝伎咖啡豆 同日本搽白塊面嘅藝伎（Geisha）完全冇關係！ 「Geisha」其實係音譯。佢鄉下喺埃塞俄比亞西南部嘅 Gesha（瑰夏）森林。1930年代被帶到肯雅、坦桑尼亞，後來為咗對抗「咖啡葉鏽病」，輾轉去到中南美洲嘅哥斯達黎加同巴拿馬。 「醜小鴨」時期： 初初去到巴拿馬，Geisha 簡直係被嫌棄嘅「蝕錢貨」。樹枝又脆、產量又低、塊葉又薄，農民根本唔想理佢，淨係當佢係擋風樹咁種喺莊園邊邊。 一戰封神： 直到 2004 年，巴拿馬「翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda）」嘅莊園主巡視嗰陣，無意中杯測咗呢批種喺最高處嘅邊緣樹。一飲之下，驚為天人！嗰陣爆發性嘅花香同果酸，徹底顛覆咗當時大家對中南美洲咖啡嘅認知。同年 Geisha 參加 BOP（巴拿馬最佳咖啡豆大賽）一舉奪冠，從此由「擋風林」變身做拍賣會上嘅「印鈔機」。   2. 飲香水定飲茶？Geisha... Read more...